久々、友人が帰郷してきたので、のみ。
一件目は大ちゃん(用事で後から合流)の勧めで”八丁”へ
山口祇園祭です。
早めに書いときたいとずっと思ってはいましたが、ズルズル来て締切２日過ぎた日。
富海のクリーン作戦がありました。
今回は経済面を考慮して、豚バラと粗びきの豚ひき肉で作ってみました。
一本作ったら、家内が「私にもやらせてみろ」というので、交代。
パンパンに詰めて作っていきます。
参考にしたネットサイトに”詰めすぎると破裂する”とか書いてあったから恐る恐るやってたのですが、こちらの方がよさそう。。。
詰めあがり。自分の作った左側が、なんだかかわいそうなくらい。
ひねりを加えました。(破裂しませんね)
ゆであがり！(全く問題なし)
燻製へ。
ほんのり色も付きました！
味は？豚ロースよりも豚バラで作った方がより一般的なソーセージに近い気がします。
過去の関連エントリー
ソーセージを作ります！ (2014年06月24日)
山口駅通りの会。夏のお祭り等々の打ち合わせ。
トンボという居酒屋にて。
場所は以前のFOBMIXから入った小道。
こんなお店があったなんて全く知りませんでした。
カウンターメインでボックスは一つだけ。
カウンターがメインで、(カウンター台は)普通よりかなり奥行をとった作りになってます。高級居酒屋のよう。
料理もこだわりが随所に光り、美味しい。
メンバーはいつものメンツなんですが、サッカーの話が持ちきりで、ついには日本とコロンビアのどちらが勝つかという掛けに発展。
愛国心に満ち溢れた３人と、現実しか見れない４人とに分かれました。
あんなに激しいゴールを何度もされて気持ちは沈みましたが、こちらでは勝ったので、少しだけましでした。。。
なんか見たことあるなーと思っていましたが、うちでプリントさせていただいたものでした！
ありがとうございます！
過去の関連エントリー
山口駅通りの花見 ひとさら (2014年04月03日)
駅通りの面子で”バオバブ” (2014年03月07日)
山口、駅通りの忘年会 (2013年12月04日)
かまぼことかソーセージを見ると、「 子供にリン酸塩の入っているものは食べさせられん！」 と家内が言うので、入っていないものを作ることに。。。
リン酸塩についてはこちらを参照してください。
http://mineral.is-mine.net/rinsan.htm
初回は贅沢ですがブタロース１００％で作ります。
先ずは包丁で細かくします。
粗挽きと兎に角細かくしてものを用意します。
塩・胡椒をして粗挽きとペースト状になったものを混ぜ合わせます。
冷蔵庫で寝かせます。ホントは２日くらい寝かすとコシが出るとか？
混ぜ合わせで混入した空気の押し出し効果もあり。
詰めます。
水で戻した羊の腸をセットし、少し出して先を結び、スタート！
２ｍ程度のソーセージになりました！
ひねって小分けにしていきます。
８０度で２０分茹でて、冷水に晒します。
すぐ食べるなら冷水は必要ないようですが、温度が高いと雑菌が繁殖して持ちが悪くなるそうなので。
燻製します！
そのままスタッフみんなで食べちゃいました。
ですが、ソーセージを食べる写真はなし。
写真左は新兵器、ヒマラヤ岩塩盤です。熱して上でお肉を焼くと自然に塩味が付くというもの。
その後、プリント場で記念撮影！
脈略無い感じですが・・・。
ソウセージ作りで使った道具
過去の関連エントリー
ビールをつくる 樽詰め編 (2013年12月23日)
ビールを作る 今度は水で調整 (2014年01月23日)
冷燻、燻製！ (2013年01月28日)
鮎の燻製と潤香を作る (2012年08月20日)
参考にしたサイト
手作りソーセージ基本のレシピ作り方・パクモグドットコム
http://www.pakumogu.com/free_9_6.html
手作りソーセージを作ろう
http://www2s.biglobe.ne.jp/~furaibo/sausegetezukuri.html
趣味のハムソーセージ作り
http://www.garden-cook.com/wordpress/blog-entry-75.html
今、作りたい！自家製ソーセージ
http://ameblo.jp/0404sakura-saku/entry-11342379759.html
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