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かまぼことかソーセージを見ると、「　子供にリン酸塩の入っているものは食べさせられん！」　と家内が言うので、入っていないものを作ることに。。。
リン酸塩についてはこちらを参照してください。
http://mineral.is-mine.net/rinsan.htm


初回は贅沢ですがブタロース１００％で作ります。
先ずは包丁で細かくします。


粗挽きと兎に角細かくしてものを用意します。



塩・胡椒をして粗挽きとペースト状になったものを混ぜ合わせます。


冷蔵庫で寝かせます。ホントは２日くらい寝かすとコシが出るとか？
混ぜ合わせで混入した空気の押し出し効果もあり。


詰めます。


水で戻した羊の腸をセットし、少し出して先を結び、スタート！



２ｍ程度のソーセージになりました！


ひねって小分けにしていきます。


８０度で２０分茹でて、冷水に晒します。
すぐ食べるなら冷水は必要ないようですが、温度が高いと雑菌が繁殖して持ちが悪くなるそうなので。


燻製します！

そのままスタッフみんなで食べちゃいました。
ですが、ソーセージを食べる写真はなし。


写真左は新兵器、ヒマラヤ岩塩盤です。熱して上でお肉を焼くと自然に塩味が付くというもの。




その後、プリント場で記念撮影！
脈略無い感じですが・・・。

ソウセージ作りで使った道具

過去の関連エントリー
ビールをつくる　樽詰め編 (2013年12月23日)
ビールを作る　今度は水で調整 (2014年01月23日)
冷燻、燻製！ (2013年01月28日)
鮎の燻製と潤香を作る (2012年08月20日)

参考にしたサイト
手作りソーセージ基本のレシピ作り方・パクモグドットコム
http://www.pakumogu.com/free_9_6.html
手作りソーセージを作ろう
http://www2s.biglobe.ne.jp/~furaibo/sausegetezukuri.html
趣味のハムソーセージ作り
http://www.garden-cook.com/wordpress/blog-entry-75.html
今、作りたい！自家製ソーセージ
http://ameblo.jp/0404sakura-saku/entry-11342379759.html